Verfrissend, zomers drankje

Ik zit de laatste tijd nogal vaak op Pinterest en kwam daar al enkele recepten tegen die ik persé moet uittesten en/of Marissa-proof maken, zoals mijn vrienden zeggen 😀

Nu met dit weer is in de keuken staan geen pretje en zonder foto’s geen blog… Dus besloot ik maar eens iets uit te testen en te experimenteren met wat ze in Amerika home-made lemonade noemen.

Van drank kan ik zelf niet zo goed hebben dat het te zoet is, dus ik heb de suiker uit het receptje gelaten en meer citroensap toegevoegd… Ik kan ook niet direct een maat geven, ik gebruikte er zo’n schepje voor (zie foto) dat de waarde van 1cup aangeeft…

Home-made lemonade met watermeloen

Ingrediënten:

• 8 maatjes watermeloen in blokjes
• 1 maatje frambozen
• 1 maatje citroensap
• 5 tot 6 maatjes bruiswater

Werkwijze:

1. Was de frambozen en laat ze uitlekken.
2. Snij de watermeloen in stukken, je kan best een watermeloen zonder pitten gebruiken, die heb je tegenwoordig hier en daar wel.
3. Doe het fruit in een kan/maatbeker en mix erdoor met de staafmixer. Je krijgt nu een waterachtig papje.
4. Hierbij voeg je het citroensap en het bruiswater.
5. Goed roeren en koel bewaren. Eventueel serveren met ijsblokjes voor extra verkoeling!

Geniet er van!

Read Full Post »

Wok met aardappels

Oeps, druk weekend en ik ben blijkbaar vergeten te posten… Dus nu ff een receptje en dan morgen wat voorbeelden van hoe je je cupcakes kan aankleden? Want dat is waar ik de laatste 2 weken weer heel veel mee bezig ben geweest, met verjaardagstaarten maken 😀

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 courgettes
• 500 gr champignons
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 4 kipsaté’s
• peper (ik gebruik er een variant met citroenzeste bij in, zo’n molentje dat je kan kopen 😉
• aardappelen naar keuze (op de foto zijn ze gewoon gekookt, maar je kan ze dus ook mee in de wok doen!)

Werkwijze:

1. Was en snij alle groenten in stukjes.
2. Doe de saté’s van hun stokje
3. Doe olie in een wok of grote pan. Bak het vlees, zodat het al wat bruin zie.
4. Doe eerst de courgettes en de champignons in de wok, nadat die een beetje zijn meegebakken, voeg je ook de paprika’s toe.
5. Goed blijven roeren tot alles gaar is (ik laat de paprika’s altijd nog met een beet aan).
6. Eventueel nog de aardappelen kort mee wokken.
7. Kruiden naar smaak. Naar mijn gevoel past mijn pepermolentje waar citroen in zit hier heel goed bij, het geeft dit gerecht een extra frisse toets.

Smakelijk eten!

 

Read Full Post »

Simpele maar heerlijke koekjes

Vorige vrijdag had ik een verjaardagsfeestje, van de vriendin met soortgelijke allergieën… Dus ik dacht ik slaag nog eens aan het bakken… Het cupcake recept staat hier al op… Maar ik maakte ook koekjes voor haar. Haar reactie: lekker, dat recept wil ik wel! Zo gezegd, zo gedaan. Hier het recept 😉

Ingrediënten voor zo’n 14 tot 20 koekjes:

• 100 gr zachte boter
• 100 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 el kandijsiroop
• 150 gr zelfrijzende bloem
• ev. 85 gr chocolade druppels

Werkwijze:

1. Verwarm de oven op 180°C
2. Klop de boter en de suiker in een kom tot een luchtig geheel en klop de stroop er onder.
3. Roer de bloem door het beslag en kneed alles goed onder elkaar.
4. Voeg (eventueel) de chocolade druppels toe. Zoals je ziet op de foto heb ik dit deze keer (en wel vaker) niet gedaan, omdat de vriendin waarvoor ik ze maakte niet zo zot is op chocolade…
5. Nu kan je het deeg in balletjes verdelen, maar ik zet het meestal even in de koelkast, zodat ik er figuurtjes kan uit steken. Zet het dan een goed kwartier in de koelkast. Nadien maak je het met een deegroller ongeveer 0,5 cm dik en dan kan je beginnen uitsteken!
6. Plaats de balletjes (lichtjes plat gedrukt) of de uitgestoken koekjes op een bakplaat, met genoeg ruimte er tussen.
7. Bak de balletjes 12 min, de dunne, uitgestoken koekjes 7 min. De randjes zijn nu goudbruin, de koekjes nog niet hard, wel gebakken.
8. Laat ze afkoelen en uitharden op een rooster.
9. Je kan ze nadien nog versieren, zoals ik hier deed met eetbare inkt, maar dat doet zo goed als niets aan de smaak. 😉

Smakelijk!

Read Full Post »

Paprikasaus

Nog een makkelijk en snel receptje, geïnspireerd door een kennis. Hij vond het vreemd dat ik altijd sojaroom-sausjes maakte en merkte op dat je met paprika ook veel kanten op kan ipv tomaten… Ik heb zijn recept nog steeds niet uitgeprobeerd, maar deze zelf in elkaar geflanste vind ik persoonlijk heel lekker!

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gr américain natuur
• 1 gele paprika
• 1 oranje paprika
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 à 3 dl rundsbouillon
• 30 gr boter
• 30 gr bloem
• ketjap naar smaak

Werkwijze:

1. Fruit knoflook en ui in een pan met een beetje olie.
2. Voeg de paprika in blokjes toe en laat mooi kleuren in de pan.
3. Voeg de américain toe en bak alles mooi gaar.
4. Maak een roux van de boter en de bloem.
5. Blus met bouillon en voeg zoveel toe als je zelf wil. (Naar gelang je een meer lopende of meer vast saus wil.)
6. Voeg ketjap naar smaak toe en dan roeren tot je een mooi gebonden saus hebt.
7. Voeg alles samen en nog eens goed roeren!

Klaar om op te dienen. Ik doe het altijd bij pasta, maar je kan dit uiteraard ook bij aardappelen of rijst serveren!

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Read Full Post »

Aardbeien in chocolade

Om toch niet te veel pastagerechtjes te krijgen, nog eens een dessertje.

Poepsimpel en dus heel gemakkelijk te doen samen met de kinderen, nu het toch grote vakantie is!

 

 

 

 

 

 

 

 

Aardbeien (of ander fruit) in chocolade

Benodigdheden:

• Pure chocolade
• Fruit: aardbeien, appels, peren, …
• Satéstokjes

Werkwijze:

1. Was het fruit en snij het in stukjes
2. Doe de chocolade in stukjes (of gebruik chocoladedrops) en smelt ze au-bain-marie.
3. Steek het fruit op satéstokjes. Je kan 1 soort fruit er op steken of verschillende door elkaar doen.
4. Leg de fruitsatés op een rooster en doe er met een lepel de gesmolten chocolade over. Je kan en mag zelf bepalen hoe dit je dit chocoladejasje wil!
5. Laat de chocolade uitharden.

Klaar is kees en eet smakelijk! 😉

Read Full Post »

Pastasaus op basis van bouillon

Nog een variatie van een pastasaus, al moet je hier wel goed kruiden of het kan flauw smaken!

Tijdens de bosklassen kreeg ik dit voorgeschoteld en het leek me wel lekker, thuis uitgeprobeerd, maar er zijn nog verbeteringen mogelijk, dus laat het zeker niet na te reageren als je ideetjes hebt!

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 500 gr julienne soepgroenten (wortel, prei, selder, ui)
• 300 gr kalkoen- of kipreepjes, goed gekruid
• 1 bouillonblokje voor pasta
• 500 ml water

Werkwijze:

1. Doe de julienne groenten in een pot en voeg het water toe. De groentjes staan nu juist niet (of wel) onder water.
2. Breng aan de kook samen met het bouillonblokje. Kruid naar smaak.
3. Als het water kookt, voeg het vlees toe, zodat dit gaar kookt.
4. Kook de pasta en dien alles op.
5. Ik kruid nadien het vlees nog een beetje bij, omdat ik het anders wat flauw van smaak vind.

Eet smakelijk!

Read Full Post »

Pizza met pesto

Meeste mensen eten wel graag pizza. En met mijn allergieën (en misschien ook de jouwe) is het niet altijd mogelijk om pizza te bestellen of uit het diepvriesvak te nemen…

Dus, maak ik mijn pizza altijd zelf. Met als bodemlaagje pesto ipv tomatensaus! Soms maak ik het deeg zelf, soms haal ik gewoon voorbereid pizzadeeg uit de supermarkt, want de meeste merken pizzadeeg die je in de koeltoog van de supermarkt kan vinden zijn melk- en eivrij.

Ingrediënten voor 2 pizza’s

• pizzadeeg uit de koeltoog
• OF zelfgemaakt pizzadeeg: 1 el suiker, 15gr verse gist, 225ml lauw water, 450 gr bloem, 10 gr zout en 4 el olijfolie
• pesto (zie vorig recept, onder saus)
• garnituur naar keuze, vb.: paprika, olijven, rode ajuin, champignons, hesp, salami, gerookte zalm, americain natuur, …

Werkwijze:

(Als je met gekocht pizzadeeg werkt, ga dan direct naar stap 9)

1. Doe de suiker en de gist in een kommetje en roer de helft van het lauwe water er door. Zet op een warme, maar tochtvrije plaats tot de gist begint te schuimen.
2. Meng de bloem en het zout.
3. Maak er een kuiltje in en doe de 4 el olijf olie erin, gevolgd door de andere helft van het lauwe water en het gistmengsel.
4. Meng alles tot je een deeg verkrijgt.
5. Kneed een tiental minuten tot je een deeg bekomt dat niet meer aan je handen blijft kleven.
6. Wrijf de binnenkant van een grote kom in met een lepel olijfolie.
7. Rol het deeg erin zodat het met een laagje olijfolie bedekt is. Snij er aan de bovenkant met een mes een kruis in.
8. Bedek met een handdoek en laat het anderhalf uur rijzen op een tochtvrije plaats.
9. Snij de gewassen groentjes en het vlees dat je op je pizza wilt in stukken.
10. Verdeel je deeg in 2 porties (bij het zelfgemaakte deeg sla je er eerst nog wel de lucht uit!) en rol de 2 porties uit op een ingevette bakplaat, zodat je 2 pizza’s hebt tussen de 20 en 30 cm.
11. Prik met je vork gaatjes in je deeg.
12. Smeer een laag pesto op het deeg.
13. Bekleed met beleg (de groentjes en het vlees dus) naar keuze.
14. Bak de pizza in een voorverwarmde oven van 220°C voor 20 tot 30 min.

Eet smakelijk!

Read Full Post »

Pesto

Zelfgemaakte pesto, het is op zich niet moeilijk…

Voor mezelf laat ik uiteraard de kaas er telkens uit.

Ingrediënten:

• 75 gr basilicum (of rucola, op de foto zie je het met rucola, maar dit geeft uiteraard een meer scherpe smaak aan)
• 1 à 2 teentjes look (afhankelijk van eigen smaak)
• 3 el pijnboompitten
• 1,5 dl olijfolie
• zout en peper

Werkwijze:

1. Was de basilicum en laat het uitlekken in een vergiet.
2. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een kom en zet er de staafmixer in.
3. Alles goed fijn mixen/malen.
4. Daarna de gemalen ingrediënten door elkaar scheppen, terwijl je er beetje bij beetje de olijfolie aan toe voegt.
5. Zo alle olijfolie er door roeren zodat er een glad mengsel ontstaat.
6. Op smaak brengen met zout en peper. Deze laatste stap laat ik geregeld achterwege, maar dat is uiteraard een kwestie van je eigen smaak!

Doe alles daarna in een glazen potje (met deksel). Volgens het recept is het nog 2 à 3 maanden bewaarbaar in de koelkast, maar zo lang overleeft het nooit bij ons thuis!

Geniet er van!

Read Full Post »

Vegetarische pastasaus

Dit ideetje deed ik op terwijl ik op Bosklassen was met het werk… Ik vond het wel spannend om met al mijn allergieën uit een grootkeuken te eten, maar de mensen van Home Fabiola in Maasmechelen waren heel professioneel. Ik kreeg vragen rond wat wel of niet mocht en ze hebben er goed op ingespeeld.

Op een avond kregen de kinderen spaghetti bolognaise en ik vroeg mij op voorhand af wat ik ging voorgeschoteld krijgen. En dit is het resultaat, of toch wat ik er nadien thuis van gemaakt heb!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gr julienne soepgroenten (wortel, prei, selder, ui)
• 30 gr boter
• 30 gr bloem
• 3 dl (ongezoete) soja melk
• 2,5 dl soja room

Werkwijze:

1. Blancheer de groentjes.
2. Maak een roux van de boter en de bloem. Voeg nadien de soja melk en room toe.
3. Blijven roeren tot de saus de juiste dikte heeft, voeg dan de groentjes toe.
4. Roer onder elkaar en kruid af.

Dit was een makkelijk receptje, maar daarom niet minder smakelijk!

Eet smakelijk!

Read Full Post »

Chocolate overload chocolade koekjes

Deze lekkere chocolade koekjes zijn oorspronkelijk een recept van Nigella Lawson… Maar een vriend van mij had ze per ongeluk zonder ei gemaakt, dus ik maak ze ook altijd zo 😉 Ik moet ook wel zeggen, ik heb het aantal chocolade van het oorspronkelijke recept ook wel wat verminderd, omdat het voor mij gewoon té veel was!

Pas wel op, ze zijn een geweldige chocoladeBOM, dus misschien niet voor mensen met een gevoelige lever!

Chocolade overload chocolade-koekjes

Voor 15-tal koekjes:

Ingrediënten:

• 125 gr pure chocolade
• 150 gr bloem
• 30 gr gezeefde cacaopoeder
• 1tl bicarbonaat
• 125 gr zachte soja boter
• 75 gr licht bruine suiker/kinnekessuiker
• 50 gr witte suiker
• 1tl vanille-extract
• 250 gr pure chocolade stukjes (het originele recept zegt 350 gr!)

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Smelt de 125 gr pure chocolade in de microgolfoven. Let op, laat het niet verbranden!
3. Doe de boter en de suiker in een mengkom en roer tot er een mooi gemengde massa ontstaat. Dit doe ik meestal met een mixer, maar kan ook gewoon met een houten lepel.
4. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng goed.
5. Voeg de bloem, het cacaopoeder, bicarbonaat  en vanille-extract toe. Meng goed (met een mixer) tot er een mooi, redelijk vast deeg ontstaat.
6. Voeg uiteindelijk de pure stukjes chocolade toe en meng ze goed onder het deeg.
7. Maak van het deeg 15 gelijkvormige balletjes, je kan om dit te vergemakkelijken het deeg eerst wat in de koelkast laten rusten. Zo wordt het deeg namelijk wat vaster.
8. Leg deze balletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg ze ver genoeg uit elkaar(ongeveer 5 cm uit elkaar). Je hoeft ze niet plat te duwen, die gebeurt van zelf in de oven.
9. Bak de koekjes ongeveer 18 minuten. Test even of ze effectief gaar zijn voor je ze uit de oven haalt! Als het deeg niet meer lopen is, zijn ze klaar, de koekjes zijn dan nog zacht.
10. Laat ze even afkoelen op de bakplaat, leg ze nadien pas op een afkoelrekje om verder hard te worden.

Geniet er van zou ik zo zeggen, ik weet dat ik het elke keer doe!

Read Full Post »