Superlekkere chocomousse!

Na 2,5 jaar zoeken naar een oplossing voor chocomousse (was voor ik te horen kreeg dat ik allergisch ben aan kippenei-eiwit en koemelk-eiwit, mijn FAVORIETE dessert!), heb ik er eindelijk 1 gevonden!

Sinds kort heeft Alpro soja iets nieuw op de markt, namelijk room die je wel kan opkloppen… Resultaat: ik testte het uit en kreeg weer heerlijke chocomousse… Of dit mijn lijn ten goede gaat komen, daaar vrees ik wel voor 😀 Maar hier het receptje voor superlekkere, zij het wel vrij zware, chocomousse! Bovendien is het ook nog eens een poepsimpel receptje, dus dit kon ik jullie totaal niet ontnemen.

Ingrediënten:

voor 4 tot 6 porties (afhankelijk hoe groot je ze neemt)

• 180 gr pure chocolade in stukjes (of zo bakdruppels)
• 2,5 dl Alpro soya Luchtig en creamy (room)

Werkwijze:

1. Smelt de chocolade, ik doe dit door ze in een kom 1 à 2 minuten in de microgolf te zetten (maar kan uiteraard ook au-bain marie).
2. Klopt ondertussen de soya slagroom op. Bij mij komt hij altijd al vrij stevig uit het pakje, maar ik weet niet zo goed of dit zo hoort of dat hij gewoon te koud staat…
3. Doe de chocolade bij de opgeklopte room en meng het er voorzichtig door. Zie dat je niet te veel de lucht uit de slagroom slaat!
4. Als alles goed gemengd is, verdeel het dan in kleine potjes.
5. Het kan direct gegeten worden, maar kan uiteraard ook nog verder bewaard worden in de ijskast. De chocomousse wordt er wel steviger van uiteraard.

Eet smakelijk!

Read Full Post »

Vernieuwde aardappelsalade

Met het mooie weer is iedereen ook weer druk in de weer met BBQ’en en daar hoort uiteraard aardappelsalade bij!

Als je zoals ik allergisch bent aan eieren, kan dit uiteraard niet met mayonaise… Daarom deze variant met mosterd! Het oorspronkelijke recept is van Nigella Lawson, maar ik heb het een beetje aangepast 😉

Aardappelsalade

Ingrediënten (voor 8 tot 10 porties)

• 2 kg krielaardappelen
• 4 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 1 teentje look, versnipperd
• 200 gr gezouten spekblokjes
• 1 el zaadjesmosterd
• 1 à 2 tl witte wijnazijn

Werkwijze:

1. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook hierin de krielaardappelen. Kook ze tot ze zacht zijn.
2. Laat de aardappels een beetje afkoelen en snij ze dan in 2 of 3 stukken. Je kan uiteraard ook voorgekookte krielaardappelen gebruiken, dan kan je stap 1 en 2 overslaan.
3. Meng ze in een kom met de fijngesneden lente-uitjes.
4. Meng de el olijfolie met het versnipperde teentje look en doe het in een pan.
5. Verwarm de pan en bak de spekreepjes er in.
6. Haal de pan van het vuur en doe er de azijn en mosterd bij. Goed mengen.
7. Doe dit mengsel onder de aardappelen en dan kan je beginnen eten.
8. Ik laat dit echter allemaal eerst nog afkoelen en eet deze aardappelsalade altijd koud, maar het kan dus zowel koud als warm!

Eet smakelijk!

Read Full Post »

Wok met aardappels

Oeps, druk weekend en ik ben blijkbaar vergeten te posten… Dus nu ff een receptje en dan morgen wat voorbeelden van hoe je je cupcakes kan aankleden? Want dat is waar ik de laatste 2 weken weer heel veel mee bezig ben geweest, met verjaardagstaarten maken 😀

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 courgettes
• 500 gr champignons
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 4 kipsaté’s
• peper (ik gebruik er een variant met citroenzeste bij in, zo’n molentje dat je kan kopen 😉
• aardappelen naar keuze (op de foto zijn ze gewoon gekookt, maar je kan ze dus ook mee in de wok doen!)

Werkwijze:

1. Was en snij alle groenten in stukjes.
2. Doe de saté’s van hun stokje
3. Doe olie in een wok of grote pan. Bak het vlees, zodat het al wat bruin zie.
4. Doe eerst de courgettes en de champignons in de wok, nadat die een beetje zijn meegebakken, voeg je ook de paprika’s toe.
5. Goed blijven roeren tot alles gaar is (ik laat de paprika’s altijd nog met een beet aan).
6. Eventueel nog de aardappelen kort mee wokken.
7. Kruiden naar smaak. Naar mijn gevoel past mijn pepermolentje waar citroen in zit hier heel goed bij, het geeft dit gerecht een extra frisse toets.

Smakelijk eten!

 

Read Full Post »

Simpele maar heerlijke koekjes

Vorige vrijdag had ik een verjaardagsfeestje, van de vriendin met soortgelijke allergieën… Dus ik dacht ik slaag nog eens aan het bakken… Het cupcake recept staat hier al op… Maar ik maakte ook koekjes voor haar. Haar reactie: lekker, dat recept wil ik wel! Zo gezegd, zo gedaan. Hier het recept 😉

Ingrediënten voor zo’n 14 tot 20 koekjes:

• 100 gr zachte boter
• 100 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 el kandijsiroop
• 150 gr zelfrijzende bloem
• ev. 85 gr chocolade druppels

Werkwijze:

1. Verwarm de oven op 180°C
2. Klop de boter en de suiker in een kom tot een luchtig geheel en klop de stroop er onder.
3. Roer de bloem door het beslag en kneed alles goed onder elkaar.
4. Voeg (eventueel) de chocolade druppels toe. Zoals je ziet op de foto heb ik dit deze keer (en wel vaker) niet gedaan, omdat de vriendin waarvoor ik ze maakte niet zo zot is op chocolade…
5. Nu kan je het deeg in balletjes verdelen, maar ik zet het meestal even in de koelkast, zodat ik er figuurtjes kan uit steken. Zet het dan een goed kwartier in de koelkast. Nadien maak je het met een deegroller ongeveer 0,5 cm dik en dan kan je beginnen uitsteken!
6. Plaats de balletjes (lichtjes plat gedrukt) of de uitgestoken koekjes op een bakplaat, met genoeg ruimte er tussen.
7. Bak de balletjes 12 min, de dunne, uitgestoken koekjes 7 min. De randjes zijn nu goudbruin, de koekjes nog niet hard, wel gebakken.
8. Laat ze afkoelen en uitharden op een rooster.
9. Je kan ze nadien nog versieren, zoals ik hier deed met eetbare inkt, maar dat doet zo goed als niets aan de smaak. 😉

Smakelijk!

Read Full Post »

Pesto

Zelfgemaakte pesto, het is op zich niet moeilijk…

Voor mezelf laat ik uiteraard de kaas er telkens uit.

Ingrediënten:

• 75 gr basilicum (of rucola, op de foto zie je het met rucola, maar dit geeft uiteraard een meer scherpe smaak aan)
• 1 à 2 teentjes look (afhankelijk van eigen smaak)
• 3 el pijnboompitten
• 1,5 dl olijfolie
• zout en peper

Werkwijze:

1. Was de basilicum en laat het uitlekken in een vergiet.
2. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een kom en zet er de staafmixer in.
3. Alles goed fijn mixen/malen.
4. Daarna de gemalen ingrediënten door elkaar scheppen, terwijl je er beetje bij beetje de olijfolie aan toe voegt.
5. Zo alle olijfolie er door roeren zodat er een glad mengsel ontstaat.
6. Op smaak brengen met zout en peper. Deze laatste stap laat ik geregeld achterwege, maar dat is uiteraard een kwestie van je eigen smaak!

Doe alles daarna in een glazen potje (met deksel). Volgens het recept is het nog 2 à 3 maanden bewaarbaar in de koelkast, maar zo lang overleeft het nooit bij ons thuis!

Geniet er van!

Read Full Post »

Chocolate overload chocolade koekjes

Deze lekkere chocolade koekjes zijn oorspronkelijk een recept van Nigella Lawson… Maar een vriend van mij had ze per ongeluk zonder ei gemaakt, dus ik maak ze ook altijd zo 😉 Ik moet ook wel zeggen, ik heb het aantal chocolade van het oorspronkelijke recept ook wel wat verminderd, omdat het voor mij gewoon té veel was!

Pas wel op, ze zijn een geweldige chocoladeBOM, dus misschien niet voor mensen met een gevoelige lever!

Chocolade overload chocolade-koekjes

Voor 15-tal koekjes:

Ingrediënten:

• 125 gr pure chocolade
• 150 gr bloem
• 30 gr gezeefde cacaopoeder
• 1tl bicarbonaat
• 125 gr zachte soja boter
• 75 gr licht bruine suiker/kinnekessuiker
• 50 gr witte suiker
• 1tl vanille-extract
• 250 gr pure chocolade stukjes (het originele recept zegt 350 gr!)

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Smelt de 125 gr pure chocolade in de microgolfoven. Let op, laat het niet verbranden!
3. Doe de boter en de suiker in een mengkom en roer tot er een mooi gemengde massa ontstaat. Dit doe ik meestal met een mixer, maar kan ook gewoon met een houten lepel.
4. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng goed.
5. Voeg de bloem, het cacaopoeder, bicarbonaat  en vanille-extract toe. Meng goed (met een mixer) tot er een mooi, redelijk vast deeg ontstaat.
6. Voeg uiteindelijk de pure stukjes chocolade toe en meng ze goed onder het deeg.
7. Maak van het deeg 15 gelijkvormige balletjes, je kan om dit te vergemakkelijken het deeg eerst wat in de koelkast laten rusten. Zo wordt het deeg namelijk wat vaster.
8. Leg deze balletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg ze ver genoeg uit elkaar(ongeveer 5 cm uit elkaar). Je hoeft ze niet plat te duwen, die gebeurt van zelf in de oven.
9. Bak de koekjes ongeveer 18 minuten. Test even of ze effectief gaar zijn voor je ze uit de oven haalt! Als het deeg niet meer lopen is, zijn ze klaar, de koekjes zijn dan nog zacht.
10. Laat ze even afkoelen op de bakplaat, leg ze nadien pas op een afkoelrekje om verder hard te worden.

Geniet er van zou ik zo zeggen, ik weet dat ik het elke keer doe!

Read Full Post »

Champignonsaus

 

Wie eet er niet graag een steak met champignonsaus? Wel mijn vriend kei-graag! En om het voor mij ook eetbaar te maken heb ik volgend recept:

Champignonsaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

• soja bakboter
• 1 bakje van 500gr champignons
• 1 el runderbouillonpasta (of Rundsbouillonketeltje ;))
• 2 dl water
• 2,5 dl soja room

Werkwijze:

1. Doe boter in je pan en bak je vlees naar eigen voorkeur.
2. Snij je champignons in schijfjes.
3. Haal het vlees er uit en bak je champignons in dezelfde pan en dus de overschot van boter en bakvocht van het vlees.
4. Eens de champignons bruin zijn, giet je het water en de bouillon er bij. Ik heb trouwens in het verleden reeds andere bouillonblokjes gebruikt, dus geen stress, maar het beste resultaat krijg je uiteraard met rundsbouillon.
5. Laat dit alles wat inkoken en voeg dan de soja room toe.
6. Laat inkoken tot je een gebonden saus krijgt en klaar is kees.
7. Lukt het niet goed om de saus zo te binden, voeg dan nog 1 el maïzena toe!

Eet smakelijk!

Read Full Post »

Cupcakes

Wat ik in het begin heel erg vond, was dat ik geen gebakjes enzovoort meer kon eten, want hierin worden uiteraard standaard eieren en soms ook melk gebruikt.
Tot ik het het ‘Allergie kookboek’ van Marloes Collins ontdekte…
Ik ga hier uiteraard dit recept niet kopiëren, maar mijn aangepaste versie ervan geven!

eentje met en eentje zonder botercrème

 

Voor zo’n 12 cupcakes:
Ingrediënten:

• 300 g bloem
• 125 g donkere kandijsuiker
• 100 g witte, fijne kristalsuiker
• het merg van 1 vanillestokje (vanille-extract kan uiteraard ook)
• 1 pakje (45 g) poeder voor pudding, vanillesmaak (zorg er wel voor dat in dit poeder GEEN melkbestandsdelen zitten, ik gebruik steeds de zakjes van het huismerk Carrefour)
• 1 zakje (16gr) bakpoeder
• 1 tl bicarbonaat
• 150 g soja bakboter
• 300 ml water

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Zeef de bloem en voeg hierbij de suiker, vanille, puddingpoeder, bakpoeder en bicarbonaat.
3. Meng dit al een keer onder elkaar
4. Smelt de boter in een pan of gebruik zoals ik een microgolfoven. Let er wel op dat je de boter niet laat bruin worden!
5. Doe het water bij de boter. Zorg er voor dat het geen ijskoud water is, want dan gaat de boter klonteren!
6. Giet dit mengsel langzaam bij het bloemmengsel.
7. Mix alles met een mixer tot dat je een glad mengsel krijgt.
8. Doe het beslag in cupcake vormpjes die je in een metalen cupcakevorm hebt gezet.
9. Zet de cupcakes in de oven voor ongeveer 35 min (afhankelijk van je oven uiteraard).
10. Prik in de cupcakes om te kijken of ze gaar zijn en haal ze dan uit de oven!
    Tip:
    Af en toe voeg ik appelstukjes (van zo’n 2 appels) toe aan het beslag, om eens een ander cupcakeje te hebben.

Zoals jullie zien op de foto, heb ik 1 cupcakeje bekleed met botercrème en ze daarna versiert met suikerdecoratie.

Recept voor de botercrème
Ingrediënten:

• 110 g soja boter (op kamertemperatuur)
• 225 g bloemsuiker
• 2 tl sojamelk (ik gebruik persoonlijk altijd ongesuikerde)
• 1 tl vanille-extract

Werkwijze:

1. Klop de boter met een houten lepel luchtig
2. Zeef de poedersuiker in deeltjes bij de boter en roer onder elkaar
3. Voeg de melk en het vanille-extract toe.
4. Blijven roeren tot alles goed gemengd is en je een gladde massa hebt.
5. En dan een gewenste hoeveelheid op je cupcakes smeren

En dan maar smullen!

Read Full Post »

Currysaus

Laten we met iets heel simpel beginnen. Ik heb lange tijd geen currysaus gegeten omdat ik niet goed wist hoe ik de melk kon vervangen. Ik had al geprobeerd met sojamelk, maar dit gaf niet echt een lekkere currysaus. Tot een vriendin van (die met soortgelijke allergieën kampt) me volgend recept verklapte.Bij deze wordt mijn eerste post al direct een bedankje aan Tatjana 😉

Currysaus

Ingrediënten voor 1 portie:

• 1 el bloem
• 1 el boter (uiteraard zonder melk in, vb.: Alpro Soja boter)
• 1 el currypoeder
• 1 bouillonblokje ‘tuinkruiden’
• 1 tas lauw water

Werkwijze:

1. Los eerst het bouillonblokje op in het water. Lauw water zorgt ervoor dat dit makkelijker gebeurt dan koud water.
2. Maak een roux van de boter, de bloem en het currypoeder.
3. Leng de roux aan met de bouillonoplossing, blijven roeren tot de saus indikt.

Zo, lekkere, melkvrije currysaus!

Lekker bij rijst en een gebakken kipfilet.

Eet smakelijk!

Read Full Post »